Este es un plato muy típico malagueño y que hemos transformado para poder hacerlo en el thermomix, y os tengo que asegurar que sale buenisima, si la hacéis os parece muy concentrada, bastara con echarle un poco de agua.
INGREDIENTES:
Para el fumet:
-30 g de aceite.
-200g de gambas.
-900 g de agua.
-50 g de almendras.
-1 rebanada de pan.
-5 o 6 dientes de ajos.
-Pimienta en grano, clavo y comino al gusto.
-Azafrán.
-200g de agua.
-200 g de gambas.
-150 g de almejas.
Para el sofrito:
-2 tomates maduros.
-1 pimiento verde.
-1 cebolla mediana.
-50 g de aceite.
-El fumet.
-1 hoja de laurel.
-500 g de pintarroja troceada.
Ponemos las almejas en un bol de agua con sal para que escupan la tierra.
1-Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Echamos las cabezas y las cascaras en el vaso con 30 g de aceite y freímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Después echamos el agua y ponemos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Colamos el fumet con el cestillo y reservamos.
2-Freír los ajos, el pan troceado y las almendras programando 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Una vez terminado el tiempo le escurrimos el aceite y echamos las pimientas, el clavo y el agua y trituramos 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.Reservar en un bol y enjuagar el vaso.
3-Ponemos las almejas escurridas y enjuagadas en el recipiente varoma.
4-Introducir los ingredientes del sofrito y troceamos 4 segundos a velocidad 5. Echar los 50 g de aceite, la sal colocar el recipiente varoma encima de la tapadera y sofreír 10 minutos, temperatura varoma,velocidad 1. Cuando termine retiramos el recipiente varoma y ponemos el cubilete para triturar 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
5-Añadimos el fumet, la hoja de laurel, la sal y el cestillo con la pintarroja (y las almejas que no se hayan abierto) en el vaso y programamos 7 minutos, 100º, velocidad 1.
6-Poner la mezcla de las almendras reservadas y volver aprogramar 5 minutos, 100º, velocidad 1.
7-Echarle los cuerpos de las gambas y programe 1 minuto mas, misma velocidad y temperatura.
NOTA: SI QUIERES A LA HORA E TOMAR SE PUEDE AÑADIR UN POCO DE LIMÓN (YO NO LO AÑADO)
