Bacalao confitado con pimientos y emulsión de pil-pil.

INGREDIENTES:
-150 g de aceite de oliva.
-150 g de aceite de girasol.
-6 dientes de ajo.
-1-2 hojas de laurel.
-1 trozo de guindilla.
-500 g de lomos de bacalao desalado.
-1/2 pimiento rojo cortado en tiras.
-900 g de agua.
-3 ó 4 patatas en rodajas gruesas.

1-Ponga en el vaso los aceites, los ajos, el laurel y la guindilla y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2-Mientras tanto, coloque los lomos de bacalao bien escurridos y con la piel hacia abajo en un molde de aluminio (o similar) de 20 centímetros de diámetro y 6 de alto. Sobre el bacalao coloque las tiras de pimiento. Ponga el molde de aluminio dentro del recipiente varoma.

3-Cuando acabe el tiempo programado, vierta el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos. Sin lavar el vaso, ponga el agua e introduzca el cestillo con las patatas. Programe 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 y situé el recipiente varoma en su posición.

4-Al acabar el tiempo programado, retire el recipiente varoma y el cestillo. Disponga las patatas en una fuente, sazonelas, coloque encima los lomos de bacalao escurridos y reserve el aceite. Decore con los pimientos.

EMULSIÓN AL PIL-PIL:

5-Deseche el agua del vaso y aclarelo con agua fría.

6-Retire la guindilla y el laurel del aceite. Ponga los ajos confitados dentro del vaso y cierrelo. Coloque una jarra encima de la tapa y pulse la función balanza. Con cuidado, vaya echando el aceite reservado del recipiente de aluminio, procurando que no caiga el liquido del fondo, hasta tener 300 g.

7-Vierta el liquido restante en el vaso junto con los ajos y programe velocidad 5 sin programar tiempo.Sin quitar el cubilete vaya echando el aceite poco a poco, sobre la tapa.

8-Vuelque la emulsión del pil-pil sobre los pimientos y el bacalao y sirva inmediatamente.