INGREDIENTES PARA EL FUMET:
-250 g de gambas arroceras.
-50 g de aceite de oliva.
-600 g de agua.
-500 g de almejas o mejillones (yo puse almejas).
PARA EL SOFRITO:
-70 g de cebollas.
-2 dientes de ajo
-80 g de tomate triturado.
-100 g de aceite de oliva.
PARA EL ARROZ:
-250 g de calamares limpios.
-1 cucharadita de pimentón dulce.
-1 cucharita de sal.
-200 g de arroz de grano corto.
-200 g de cerveza.
-pimienta molida.
FUMET:
1-Pele las gambas y reserve los cuerpos. Ponga las cabezas y las cascaras en el vaso junto con el aceite y sofría 5 minutos, 100º, velocidad 1.
2-Mientras, poner las almejas en agua con sal para que suelten la arena. Enjuagar y poner en el recipiente varoma y reserve.
3-Añada el agua en el vaso y cierre la tapa. Situé el recipiente varoma en su posición. Programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo programado, retire el recipiente varoma, ponga el cubilete en el bocal y triture 15 segundos, velocidad 5. Cuele y reserve.
SOFRITO Y ARROZ:
4-Ponga las verduras del sofrito en el vaso y triture 6 segundos, velocidad 5. Retire y reserve.
5-Añada el aceite y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1.
6-Incorpore los calamares y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
7-Añada las verduras reservadas y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
8-Agregue el pimentón, la sal y el arroz. Rehogue 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
9-Pulse el botón balanza y vierta la cerveza y el fumet hasta completar un total de 800 g de liquido.
10-Incorpore la cayena, compruebe el punto de sal y programe 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
11-En los últimos 10 segunsos agregue, por el bocal, los cuerpos de las gambas y las almejas sin cascaras (yo he dejado algunas para decorar).
Sirva en una fuente y decore al su gusto.
